Pochodzenie słowa „stek”
Słowo „steak” pochodzi od staronordyckiego steik, co oznacza „smażone mięso z kością”. Historycznie tak nazywano duże kawałki mięsa smażone na otwartym ogniu.
Różne stopnie wysmażenia
Stek można przyrządzać na różne sposoby: od rare (krwisty w środku) do well done (całkowicie wysmażony). W każdym przypadku smak i konsystencja ulegają zmianie, a smakosze często spierają się o idealny stopień wysmażenia.
Wybór mięsa ma znaczenie
Do steków najczęściej używa się wysokiej jakości kawałków mięsa, takich jak ribeye, tenderloin lub New York strip. Żyłki tłuszczu sprawiają, że mięso jest soczyste i aromatyczne podczas smażenia.
„Smażenie do złocistej skórki”
Idealna skórka steku powstaje dzięki reakcji Maillard — reakcji chemicznej między aminokwasami a cukrami w wysokiej temperaturze. To właśnie ona nadaje aromat, który sprawia, że ślinka cieknie w ustach.
Stek — symbol gastronomii
W wielu krajach stek to nie tylko jedzenie, ale także rytuał kulturowy. W Stanach Zjednoczonych, Argentynie i Europie przygotowuje się go na grillu, w restauracjach i podczas domowych uroczystości, a każdy kraj ma swoje sekrety marynowania i przyrządzania.
